Moler tu café de esta manera es un gran error, según un experto

Jul 13, 2023

Además de lo que él cree que deberías usar en su lugar.

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Así que aquí está la cuestión: asumir una nueva tarea en la cocina puede ser complicado. Desde preparar la taza de café perfecta hasta elaborar la pizza perfecta en casa, estamos solicitando la ayuda de expertos y chefs profesionales en nuestra nueva serie, 'Aquí está la cosa', y les preguntamos qué productos creen que son esenciales.

Una buena taza de café por la mañana triunfa sobre todo, y eso a menudo se reduce a elegir las herramientas adecuadas. Para ayudarlo a optimizar su configuración, le pedimos algunos consejos a un experto en café. Una de las cosas más importantes que ve es que la gente usa el molinillo equivocado.

"Moler el café fresco es importante", dice Maciej Kasperowicz. Es el director de café (¡qué título de trabajo!) en Trade Coffee, un mercado en línea líder para café fresco de tostadores de todo el país. "Sabe más vivo, menos rancio y más aromático". Pero, agrega, "Realmente importa qué molinillo uses".

Kasperowicz explica que el objetivo de moler el café es llegar a un "punto óptimo" de tamaño uniforme. Las amoladoras de cuchillas, como esta, agrega, hacen que esto sea "realmente difícil de lograr".

"A medida que las partículas de café giran y golpean las cuchillas, algunas partículas entran en contacto con las cuchillas a menudo, mientras que otras no, por lo que si bien definitivamente obtendrá moliendas más finas cuanto más gire la cuchilla, no serán particularmente uniformes". ", explica Kasperowicz. El resultado final es demasiada extracción de agua de partículas más pequeñas y una taza de café que es agria y amarga al mismo tiempo.

De hecho, Kasperowicz llegó a decir que recomendaría comprar café premolido en una tostadora o cafetería en lugar de usar un molinillo de cuchillas en casa.

Pero si desea ese sabor fresco, hay una herramienta que recomienda Kasperowicz, y es un molinillo de muelas. Su primera elección es el Baratza Encore. Él lo describe como un molinillo doméstico de precio medio que hace un gran trabajo y es más resistente que los molinillos de precio más bajo.

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"En un molinillo de rebabas, el café se alimenta a través de dos conos o discos afilados con cuchillas afiladas, y la distancia entre esas rebabas determina el tamaño de las partículas. Ese tamaño de molienda más uniforme lo ayudará a obtener una taza mucho más suave, sin importar el tipo. del café que disfrutas", dice Kasperowicz.

Sin embargo, si el precio es un poco alto, hay una opción más: "Por un poco menos, el molinillo OXO también funciona muy bien", dice Kasperowicz. También lo nombramos nuestra elección de valor en nuestra mejor guía de molinillos de café, gracias a lo fácil que es de usar. Durante las pruebas, nos encantó que no fuera demasiado ruidoso y que siempre produjera granos con la molienda correcta, sin romper el banco.

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Ya sea que decida comprar un Baratza, OXO u otro Food & Wine Fave, por el amor de Dios, no use un molinillo de cuchillas. Por favor.