Cómo afilar un cuchillo serrado

Oct 16, 2023

Un cuchillo dentado, también llamado cuchillo para pan, es una de las herramientas más subestimadas y versátiles de la cocina.

Elyse es una ex editora sénior de Martha Stewart Living.

Un buen cuchillo de sierra es fundamental. Podría ser incluso más útil que el cuchillo de chef o de cocina. Permanece más afilado por más tiempo que sus otros cuchillos (ya que menos de su hoja golpea su tabla de cortar), y su borde dentado le permite cortar sin esfuerzo a través de productos y baguettes crujientes por igual. Pero, al igual que sus otras herramientas de cocina, un cuchillo dentado puede desafilarse con el tiempo. Sin embargo, afilarlo puede parecer menos sencillo debido a su hoja estriada.

Un cuchillo dentado, también conocido como cuchillo para pan (¡sí, son lo mismo!), tiene una hoja larga y delgada con dientes afilados e irregulares. Los cuchillos dentados diseñados para uso culinario tienen dientes de alrededor de 30 grados, en comparación con los cuchillos dentados utilizados para otros fines que tienen bordes más angostos. Solo un lado de la hoja está dentado; el otro lado es afilado, pero plano.

La mayoría de los cuchillos dentados miden entre 4 1/2 y 10 pulgadas de largo, pero algunos cuchillos dentados para cortar pasteles miden alrededor de 18 pulgadas.

Los mejores cuchillos dentados están hechos de acero alemán o japonés, que es de mayor calidad que el acero chino, dice Enrico Cassatelli, propietario de Knife Sharpening of Bergen County en Paramus, NJ. Los bordes de los cuchillos hechos de acero chino a menudo se desintegran cuando intenta afilarlos, dice; es más rentable comprar uno nuevo que afilarlos.

En comparación, un cuchillo serrado de calidad fabricado con acero japonés o alemán puede costar tan solo $50 y se puede afilar repetidamente.

Usted sabe que debe usar un cuchillo para pan cuando rebana baguettes crujientes y bolas de masa fermentada rústicas, pero la herramienta también hace un trabajo rápido con cualquier producto con un exterior duro y un interior suave. Los tomates, las berenjenas e incluso la sandía, junto con los productos delicados que tienden a aplastarse durante la preparación de la comida, son los principales candidatos para cortarlos con un cuchillo para pan, ya que pueden "morder" la piel.

El momento específico depende de la frecuencia con la que use su cuchillo dentado y qué tan bien lo mantenga. De todos modos, sabrá que es hora de afilar su cuchillo serrado cuando deje de funcionar bien. "Con cualquier cuchillo, sabes que no está afilado cuando intentas cortar una cebolla o un tomate y obtienes una gran cantidad de líquido en la superficie de corte", dice Cassatelli. "Significa que no estás cortando el tomate, estás aplastando el tomate".

Si esto sucede, sepa que no ha hecho nada malo. Después de todo, los cuchillos están hechos para usarse, y cuando los usas, se desafilan. "Despuntar un cuchillo es una función del uso del cuchillo", dice Cassatelli. A medida que corta y la hoja del cuchillo golpea la tabla de cortar, se desafila un poco, especialmente si no se relaja al golpear la tabla. "La mayoría de las personas no aflojan la presión cuando se acercan al tablero", dice. "Es por eso que con cualquier cuchillo, el tercio de la hoja más cercano a la punta es siempre la parte más desafilada. La mayoría de la gente empuja con fuerza para hacer el corte final".

Desafortunadamente, no hay un simple afilador de cuchillos en casa o un artilugio que pueda usar para afilar un cuchillo dentado, que son más difíciles de afilar que la mayoría de los otros cuchillos de cocina, ya que el lado de corte es dentado, no recto. Si bien puede usar una piedra de diamante o cerámica para refrescar la mayoría de los cuchillos, incluso uno de los mejores afiladores de cuchillos no le devolverá la vida a su cuchillo dentado, dice Cassatelli.

Algunos fabricantes de cuchillos, como Zwilling, ofrecen un servicio de afilado por correo. Cuesta $89 enviar cuatro cuchillos para afilarlos. Otros fabricantes de cuchillos pueden decir que sus cuchillos nunca necesitan ser afilados; lo que esto significa es que usted debe tirarlos una vez que se desafilan, en lugar de afilarlos.

Para afilar un cuchillo dentado, solo se afila la mitad, el lado plano, no el lado dentado. Hacerlo requiere un equipo computarizado como un Tormek, una herramienta de afilado de fabricación sueca con una piedra de afilar y una rueda de cuero para afilar. La mayoría del trabajo involucra un proceso llamado desbarbado, no esmerilado o afilado.

Para ver a un profesional afilar un cuchillo dentado, mire este video de Knife Grinders Australia. El clip paso a paso entra en gran detalle; Cassatelli dice que es exactamente como trabaja en su tienda. Los cuchillos dentados muy desafilados pueden tardar casi una hora en afilarse, explica.

Como técnicamente no puedes afilar un cuchillo dentado en casa, es importante manipularlo con cuidado para mantenerlo en óptimas condiciones.

No tires el cuchillo dentado en un cajón con otros utensilios, ya que podrían abollarse o rayarse al chocar entre sí. En su lugar, guárdelo en un bloque de madera o en una banda magnética.

Cuando trabaje con un cuchillo dentado, siempre corte sobre una tabla de cortar de madera o plástico duro, en lugar de hacerlo directamente sobre la encimera, especialmente si se trata de un material muy duro como el granito. No lo use para picar o separar alimentos congelados, como hamburguesas duras como rocas.

Por último, no pongas un cuchillo dentado en el lavavajillas. El calor extremo puede dañar el material del mango y otros elementos pueden tropezar con él y dañar el borde de la hoja. "Tengo un microscopio que infla el mango y el borde 100 veces", dice Cassatelli. "Siempre puedo decir cuando alguien ha puesto un cuchillo en el lavavajillas porque el mango se ha encogido. También puedo ver todas las pequeñas muescas y abolladuras. Si ves a los chefs en la televisión o en YouTube, siempre limpian sus cuchillos y los ponen lejos." Recomienda tratar su cuchillo dentado con la misma consideración.