Los 8 mejores cuchillos para filetear pescado de 2023

Sep 30, 2023

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Estos cuchillos te ayudarán a filetear un pescado entero, quitar la piel de los filetes y más.

Los cuchillos para filetes de pescado son la clave para porcionar el pescado de forma impecable. También se pueden usar para vestir un pescado entero, es decir, quitar las tripas, la cabeza, la cola y las aletas, así como para quitar los filetes y la piel de los filetes. Los pescaderos suelen utilizarlos, pero son útiles para los cocineros caseros a los que les gusta pescar o comprar el pescado entero.

En el Good Housekeeping Institute, probamos todo tipo de cuchillos, incluidos los mejores cuchillos de chef, los mejores cuchillos japoneses, los mejores cuchillos para pan, los mejores cuchillos de carnicero y los mejores cuchillos eléctricos. Cuando hacemos pruebas, tenemos en cuenta al consumidor doméstico y creamos tareas que imitan cómo alguien usaría sus cuchillos en casa, mientras nos aseguramos de poder evaluar factores importantes como el afilado, la retención de bordes, la comodidad, la facilidad de limpieza y más. Para los cuchillos para filetes de pescado, cortamos tomates en rodajas, como lo hacemos en todas nuestras pruebas con cuchillos, para evaluar qué tan afilada estaba cada hoja. Luego fileteamos el pescado entero y le quitamos la piel a un trozo de salmón.

Los cuchillos para filetear pescado vienen en una variedad de tamaños, a menudo de 5 a 9 pulgadas, y algunos estilos diferentes. La mayoría tiene hojas largas y delgadas que son flexibles y afiladas (ideales para filetes y pescados más pequeños o más delicados), pero algunas son más rígidas y resistentes (ideales para peces más fuertes). Las cuchillas curvas permiten movimientos largos y suaves para que pueda obtener el corte más limpio, mientras que la flexibilidad ayuda a entrar y rodear los huesos. Las hojas más rectas y más resistentes suelen ser buenas para quitar la cabeza y la cola y quitar la piel de los filetes y, a menudo, también se pueden usar para la carne.

Siga leyendo para obtener más información sobre cómo probamos y qué buscar al comprar un cuchillo para filetes de pescado. También compartimos respuestas a otras preguntas que pueda tener, como cuál es la mejor longitud para un cuchillo para filetear pescado.

Los cuchillos Wusthof a menudo superan nuestras mejores pruebas de cuchillos por una razón.Son cuchillos alemanes, lo que significa que son resistentes y afilados, y están diseñados para durar mucho tiempo. Al igual que los otros cuchillos de la línea Classic de Wüsthof, este cuchillo para filetes de pescado ofrece una espiga completa (lo que significa que la hoja corre a lo largo del mango) y está diseñado para sentirse equilibrado en la mano. Su refuerzo, el área donde la hoja se encuentra con el mango, fomenta un agarre adecuado para que pueda controlar fácilmente el cuchillo y obtener buenos cortes.

Los cuchillos Wusthof siempre se deslizan a través de los tomates en nuestras pruebas y pueden hacer cortes finos como el papel, por lo que confiamos en clasificarlo como el mejor en general, aunque no pudimos probar este en esta ronda. La punta delgada de este cuchillo para filetes de pescado permite que el cuchillo penetre fácilmente en el pescado y sobre las delicadas espinas. La longitud es un tamaño excelente para hacer cortes suaves y quitar la piel de los filetes.

Este cuchillo para filetes de pescado de Made In funcionó bien en nuestras pruebas. Tiene una sensación sólida con un cómodo mango texturizado que le permite obtener un agarre seguro. Nuestro probador lo describió como ancho y aplanado con un refuerzo y un trasero definidos.

La hoja larga y delgada es relativamente recta y tiene cierta flexibilidad, pero no mucha. Pudo quitar la cabeza de toda nuestra lubina negra fácilmente, pero luchó un poco con las aletas. Funcionó bien para quitar la piel de un filete, pero su longitud lo hace más adecuado para filetes angostos.

Este cuchillo viene en un juego con un cuchillo multiusos dentado que es útil para tareas más difíciles. La marca lo recomienda como una buena herramienta para preparar cebos o cortar pescado congelado.El juego ofrece un gran valor ya que los dos cuchillos cuestan menos que casi todas las otras selecciones individuales de nuestra lista.

Los cuchillos Cangshan no solo son impresionantes a la vista, sino que también están demostrando ser los mejores en nuestras pruebas.Su juego de cuchillos Tai de 6 piezas ganó un premio Kitchen Gear Award por ser súper afilado.

Este cuchillo flexible para filetes de pescado también es increíblemente afilado y obtuvo altas calificaciones en todos los ámbitos en nuestras pruebas. Cortó tomates en rodajas sin esfuerzo y quitó la piel de un ancho filete de salmón salvaje con cuidado. Nuestro probador notó que hizo un trabajo particularmente bueno quitando las aletas de una lubina negra entera y haciendo filetes limpios.

Viene con una funda de cuero que se puede sujetar a un cinturón.

La sal puede corroer el acero con el tiempo, razón por la cual las personas a menudo buscan cuchillos para filetes de pescado que estén diseñados específicamente para peces de agua salada. Este controlador de Gerber Gear eshecho de un tipo de aleación de acero que se sabe que es fuerte, resistente y mejor resistente a la corrosión que otros tipos de acero que se usan para fabricar cuchillos.

Además de ser duradera, la hoja ofrece cierta flexibilidad. Si bien no tuvimos en nuestras manos este cuchillo, tiene varias características que lo hacen destacar: El cuchillo tiene un mango de plástico de gran tamaño con empuñaduras de goma que ofrece un agarre fuerte y seguro que es ideal para uso en exteriores, pero puede ser demasiado voluminoso para uso de la cocina. También cuenta con un protector de dedos para minimizar el deslizamiento en ambientes húmedos. Viene con una cubierta de hoja de plástico que cuenta con una varilla de pulido y rejillas de ventilación que evitan la acumulación y acumulación de humedad.

Es útil poder almacenar una hoja de manera segura, ya sea en el agua o simplemente en su hogar. La hoja de este cuchillo para filetes de pescado de Toadfish se pliega de forma segura en su mango y también tiene un clip incorporado para que pueda usarlo o adjuntarlo a su equipo.

No fue la hoja más afilada en nuestra prueba, pero era resistente y estaba hecha para una buena opción portátil. Pudo filetear una lubina negra entera y quitar la piel del salmón como los otros cuchillos que probamos, pero requirió un poco más de esfuerzo.Tiene un tacto resistente y es cómodo de sostener.La marca sugiere que también se puede usar para limpiar pescado, lo que parece probable dado que tiene una flexibilidad mínima y una cuchilla relativamente recta.

Los cuchillos Shun se encuentran entre nuestros cuchillos japoneses favoritos, que se sabe que tienen hojas delgadas y afiladas.Nuestro probador describió este cuchillo para filetes de pescado como extremadamente afilado y ágil.Produjo rebanadas de tomate "quirúrgicamente delgadas", dijo, sin aplastarlas.

Este cuchillo tiene una hoja delgada y afilada que es sorprendentemente rígida. El diseño curvo facilitó el corte de la carne con movimientos largos y produjo filetes en porciones prolijas. También quitó la cola del pescado entero muy bien y quitó limpiamente la piel del filete de salmón.

Otra característica única es el mango ligeramente triangular de este cuchillo; la forma ayuda a sostenerlo correctamente, pero puede ser resbaladizo.

Este cuchillo japonés para filetes de pescado de Shun ofrece una alternativa flexible a la versión rígida que presentamos arriba. Al igual que su contraparte, es nítido y sobresalió en todas nuestras pruebas. Quitó limpiamente la cabeza, las aletas y los filetes de un pescado entero y cortó suavemente el tomate.Nuestro probador notó que la flexibilidad agregó una mejor capacidad para navegar alrededor de los huesos.

Con 7 pulgadas, es más largo que las opciones de 6 pulgadas de Shun, lo que facilitó quitar la piel de un pescado más ancho. Al igual que otros mangos de cuchillos Shun, es un poco delgado y resbaladizo, pero aun así era cómodo y permite que los cocineros lo agarren bien para controlarlo.

Los peces son resbaladizos por naturaleza y las versiones más grandes pueden ser difíciles de cortar. Si bien es importante tener siempre un cuchillo afilado a mano, los cuchillos eléctricos le dan un poco de libertad de acción: normalmente cuentan con hojas dentadas que se mueven hacia adelante y hacia atrás para cortar fácilmente la piel, los huesos y la carne. Si bien no probamos este cuchillo en nuestras pruebas, sabemos quela hoja delgada de este cuchillo eléctrico Bubba lo hace bueno para el pescado, que generalmente es más pequeño y más delicado que los trozos de carne para los que normalmente usaría su cuchillo eléctrico.

El mango de gran tamaño le permite obtener un agarre cómodo para que pueda mantener el control sobre el proceso de corte, aunque algunos pueden encontrar el mango pesado demasiado voluminoso. Es inalámbrico, por lo que no tiene que preocuparse por estar cerca de un tomacorriente. Viene con una variedad de cuchillas, una de 7 y 9 pulgadas que son flexibles y una de 9 y 12 pulgadas que son rígidas, para una mayor versatilidad, así como un estuche de almacenamiento con cremallera.

Antes de comenzar a probar los cuchillos para filetes de pescado, primero investigamos qué tipo de cuchillos para filetes de pescado buscaba y compraba la gente. Luego nos comunicamos con muchas de las empresas que aparecen en nuestra lista para obtener información sobre sus cuchillos para filetes de pescado más vendidos o próximos. Luego probamos una variedad de cuchillos para filetes de pescado en nuestro laboratorio, pensando en el cocinero casero.

Evaluamos las características de cada cuchillo y tomamos nota de lo cómodo que era de sostener y usar. Usamos los cuchillos para filetear una lubina negra entera y evaluamos qué tan bien podía quitar la cabeza, la cola y las aletas, así como también qué tan bien podíamos quitar los filetes. Además de filetear pescado, usamos los cuchillos para quitar la piel de un filete de salmón, que es una tarea común en la preparación de pescado. También cortamos tomates en rodajas, como lo hacemos en nuestras pruebas de cuchillo de chef y cuchillo dentado, para probar la nitidez. Por supuesto, también limpiamos los cuchillos y notamos si notamos oxidación o desgaste.

✔️Uso interior vs exterior: Muchos de los cuchillos de nuestra lista son ideales para uso en interiores (es decir, en la cocina), pero si desea usar su cuchillo para filetes de pescado al aire libre, considere un diseño más resistente que tenga un mango de gran tamaño, agarre antideslizante, hoja resistente y cubierta protectora. Estas características resistirán mejor en un entorno activo, mientras que las hojas más delgadas y delicadas con mangos pulidos son mejores para usar en la cocina.

✔️Eléctrico vs no eléctrico: Los cuchillos eléctricos pueden ayudar a que filetear un pescado sea más fácil, ya que son potentes, lo que significa que no es necesario que te asegures de que la cuchilla esté lo más afilada posible. Por lo general, tienen dos cuchillas dentadas que se mueven hacia adelante y hacia atrás para cortar los alimentos fácilmente. Sin embargo, son voluminosos y pueden requerir acceso a un tomacorriente para usarlos o para cargarlos entre usos. Los cuchillos para filetes de pescado no eléctricos deben mantenerse afilados, pero son fáciles de almacenar y permiten una experiencia de corte más controlada y familiar.

✔️Longitud de la hoja: Las hojas de la mayoría de los cuchillos para filetes utilizados por los cocineros caseros varían de aproximadamente 5 a 9 pulgadas. Las palas más pequeñas son mejores para los peces más pequeños y las más largas se adaptan mejor a los peces más grandes. Además, cuanto más corta sea la hoja, más control tendrás sobre ella. Las hojas más largas son mejores para cortar el pescado en una rebanada o quitar la piel de filetes anchos. La mayoría de las cuchillas de nuestra lista tienen unas 7 pulgadas de largo, lo que nos resultó útil en la cocina.

✔️Material: La mayoría de las hojas de los cuchillos están hechas de un tipo de acero. "Hecho de aleación de acero" es probablemente un término que verá mucho cuando compre cuchillos para filetes de pescado. Un cuchillo hecho con aleación de acero generalmente significa que la hoja es más fuerte, diseñada para durar más y menos propensa a la corrosión.

✔️Flexibilidad: Los cuchillos para filetes de pescado pueden ser flexibles o resistentes. Las hojas flexibles permiten realizar cortes y maniobras delicados, mientras que las hojas resistentes son buenas para cortar la piel y los huesos.

✔️Ancho de hoja y diseño: A menudo verá que los cuchillos para filetear pescado son delgados y curvos. La delgadez contribuye a la flexibilidad y funciona bien con pescados delicados. La curva ayuda a realizar trazos de barrido para que pueda filetear más fácilmente.

✔️Manejar: Los mangos pueden estar hechos de diferentes materiales, pero lo más importante a considerar es cómo se siente en la mano. Debe sentirse cómodo y seguro. Los mangos pulidos facilitan la limpieza, mientras que los de plástico texturizado o caucho ayudan con la seguridad y el deslizamiento. Los mangos más gruesos también serán más fáciles de sostener, pero los más delgados ofrecen más control para un toque suave.

Los cuchillos para filetes de pescado se utilizan para desmenuzar y filetear pescado y quitar la piel de los filetes de pescado. Tienen hojas delgadas y pueden tener un diseño de hoja curva, y por lo general ofrecen más flexibilidad que un cuchillo de chef, lo que permite una mayor precisión al navegar alrededor de los huesos. Debido a que los cuchillos para filetear tienden a usarse con menos frecuencia que el cuchillo de chef, tienden a permanecer afilados por más tiempo, lo que ayuda a retirar filetes delicados.

La mayoría de los cuchillos sin sierra se pueden afilar con una piedra de afilar o un afilador de cuchillos. A algunos les puede resultar más difícil afilar un cuchillo para filetes de pescado porque la hoja suele ser más delgada y más flexible; en caso de duda, llevar sus cuchillos a un afilador de cuchillos es una apuesta excelente y segura. Pero si afilas en casa, asegúrate de consultar al fabricante sobre el ángulo de la hoja para que puedas igualarlo; Los cuchillos occidentales y japoneses a menudo tienen diferentes ángulos en la hoja.

Nicole Pappantoniou es la directora del Laboratorio de Electrodomésticos de Cocina, donde supervisa todas las pruebas y el contenido relacionado con los utensilios de cocina, incluidas herramientas como cuchillos. Ha estado probando cuchillos para Good Housekeeping desde 2019 y usa varios cuchillos a diario en la cocina de su casa y en el laboratorio del trabajo.

Sarah Wharton es editora adjunta del Good Housekeeping Institute, donde prueba, escribe y edita contenido para Kitchen Appliances Lab. Es cocinera de formación con siete años de experiencia en cocinas profesionales. Es una ex editora de alimentos y desarrolladora de recetas. Desarrolló la metodología para la prueba del cuchillo de filete de pescado y realizó la prueba.

Nicole (ella/ella) es la directora del Laboratorio de innovación y electrodomésticos de cocina del Good Housekeeping Institute, donde ha supervisado el contenido y las pruebas relacionadas con la cocina y los electrodomésticos, herramientas y equipos desde 2019. Es una probadora de productos experimentada y creadora de recetas, capacitada en artes culinarias clásicas y nutrición culinaria. Ha trabajado en cocinas de prueba para pequeñas marcas de electrodomésticos de cocina y revistas nacionales, incluidas Family Circle y Ladies' Home Journal.

Sarah (ella) es editora adjunta del Good Housekeeping Institute, donde prueba productos y cubre las mejores selecciones en cocina, tecnología, salud y alimentos. Ha estado cocinando profesionalmente desde 2017 y ha probado electrodomésticos y equipos de cocina para Family Circle, así como también ha desarrollado recetas y contenido de alimentos para Simply Recipes, Martha Stewart Omnimedia, Oxo y Food52. Tiene un certificado en artes culinarias profesionales del Centro Culinario Internacional (ahora el Instituto de Educación Culinaria).

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