14 trucos con cuchillos de cocina que debes dominar

Apr 10, 2023

Si está preparando una comida desde cero, lo más probable es que necesite el uso de sus cuchillos de cocina para hacer el trabajo. Los cuchillos son una de las herramientas más importantes para los chefs, tanto que se les permite traer su propio juego cuando aparecen en competencias de cocina, según The AV Club.

Un buen juego de cuchillos puede hacer o deshacer el resultado final al preparar un plato, por lo que es importante invertir en herramientas de calidad y saber cómo usarlas correctamente. Existen innumerables marcas de cuchillos, incluidas muchas marcas de chefs famosos, por lo que elegir el juego correcto puede ser desalentador. Una vez que haya adquirido sus cuchillos, es hora de familiarizarse con ellos.

Más allá de simplemente rebanar y picar las frutas y verduras, en realidad existen muchos trucos diferentes para hacer tu vida mucho más fácil cuando usas cuchillos. Ya sea dominando diferentes técnicas de corte o descubriendo usos únicos para sus cuchillos, los siguientes trucos seguramente lo ayudarán la próxima vez que elija uno.

Puede pensar que la forma en que corta los ingredientes no hace mucha diferencia al cocinar. Después de todo, ¿no tendrá todo el mismo sabor? Pero dependiendo del tipo de plato que estés preparando, los métodos específicos del cuchillo de cocina son más apropiados que otros. Por eso es importante comprender la terminología relacionada con las técnicas de corte.

Conocer las formas principales de cortar frutas, verduras y otros ingredientes le ahorrará mucho tiempo al preparar su próxima comida. Además, puede abrir su mundo culinario a una gran cantidad de nuevos métodos de cocción que dan nueva vida a sus platos. Hay una serie de cortes diferentes, pero basta con ceñirse a cinco cortes básicos de cuchillo. Está el batonnet (el corte de cuchillo de fósforo), brunoise (un tipo específico de dados), chiffonade (un corte similar a una cinta específicamente para vegetales de hoja), Julienne (un pequeño corte de cuchillo de fósforo) y Macédoine (un cuarto de pulgada cuadrada). cubo).

Según Porch, los cuchillos son responsables de miles de lesiones cada año y envían a las personas al hospital con diferentes niveles de cortes. Estas lesiones a menudo ocurren cuando alguien corta demasiado rápido o corta ingredientes de formas extrañas, lo que hace que su mano se resbale. El manejo de los cuchillos de cocina no debería asustarte y dejar la cocina, y hay muchos métodos que puedes dominar que hacen que trabajar con cuchillos sea mucho más seguro. Algunas técnicas, como usar el agarre de garra al sujetar objetos con la mano que no corta, protegerán mejor sus dedos.

Otros métodos implican mejorar el agarre del cuchillo. Algunos chefs profesionales te dirán que agarres el cuchillo por la base del mango, casi de modo que agarres parcialmente el lomo de la hoja. Otro truco de bricolaje es tomar varias bandas elásticas y envolverlas alrededor del mango del cuchillo. Las bandas de goma proporcionarán un agarre fácil en el mango del cuchillo, permitiéndole cortar sus ingredientes sin temor a que el cuchillo se resbale fácilmente y le corte la mano. Simplemente no permita que el agarre más fuerte lo lleve a una falsa sensación de seguridad. Todavía desea picar o rebanar a una velocidad segura.

Si ve un programa de cocina en la televisión, es posible que se maraville de la facilidad con la que un chef profesional corta las verduras. Si bien puede parecer que le lleva una hora picar una cebolla, el chef profesional puede cortarla en cubitos en cuestión de segundos. Esto lleva muchos años de práctica, pero existen técnicas específicas que puedes aprender con la misma rapidez sin ir a la escuela culinaria. Una cosa es sostener bien el cuchillo, pero dominar el movimiento de corte exacto es igual de importante.

Al picar sus ingredientes, no necesariamente desea utilizar un movimiento de picado. En cambio, quieres balancear y rodar el cuchillo. No solo es una forma más fácil de cortar sus comidas favoritas, sino que también es mejor para los cuchillos. Las cuchillas afiladas fueron diseñadas para movimientos horizontales y rodantes a lo largo de superficies duras como su tabla de cortar. Algunos movimientos hacia arriba y hacia abajo pueden acelerar el proceso de desafilado de las cuchillas.

Encontrar una nueva receta para probar puede ser emocionante hasta que lea las instrucciones y se dé cuenta de que tiene que picar una cebolla. Esta es una experiencia desagradable que ha molestado a los cocineros caseros durante años. ¿Cómo puede un paso tan fundamental en el proceso de cocción ser tan desgarrador y casi doloroso?

Para muchos, la solución es comprar cebolla picada en el supermercado, lo que puede costarle más. Otras soluciones implican invertir en diferentes utensilios de cocina diseñados específicamente para picar una cebolla entera con un movimiento rápido. Hay muchos trucos para probar. Cortar una cebolla como el chef profesional Gordon Ramsay, como lo demuestra en YouTube, puede reducirse a una técnica de corte que hace el trabajo de manera rápida y eficiente.

El método consiste en cortar la cebolla por la mitad a lo largo desde la raíz hasta el tallo. Luego, haz cortes paralelos en la cebolla hacia la raíz, teniendo cuidado de no cortar todo el otro extremo. Una vez que haya trabajado la cebolla, gírela y córtela en forma perpendicular a las rodajas que acaba de hacer. Descubrirá que simplemente cortó la cebolla en cubitos con solo unos pocos movimientos rápidos antes de que la cebolla tuviera alguna posibilidad de causar estragos en sus senos paranasales. Además, querrás asegurarte de tener la hoja más afilada posible para un corte más limpio que reduzca la cantidad de vapores que provocan lágrimas que se liberan.

El ajo es un ingrediente increíble que puede agregar un sabor fuerte a cualquier plato. Al igual que las cebollas, el ajo también puede causar un gran retraso en el proceso de preparación. Los dientes de ajo están cubiertos por una piel parecida al papel que puede ser difícil de quitar, lo que hace que tu receta tome más tiempo del necesario. En esas situaciones, puede usar un truco simple con un cuchillo de cocina que pelará instantáneamente cualquier diente de ajo.

Para pelar el ajo en segundos, como lo hace Gordon Ramsay en YouTube, coloque el diente en una tabla de cortar o en un mostrador de cocina limpio y coloque un cuchillo de cocina plano sobre él. Debes asegurarte de usar un cuchillo que sea lo suficientemente ancho para que la hoja cubra el diente. Luego, toma la palma de tu mano y aplasta el diente de ajo con el lado plano de tu cuchillo. El contacto separará instantáneamente la piel para que se despegue fácilmente del diente. Ahora, puede agregar cualquier cantidad de ajo a su receta favorita sin preocuparse de que el proceso tome demasiado tiempo.

Ya sea que los esté usando en un sándwich o en una ensalada, los tomates agregan un sabor refrescante y antioxidantes a cualquier comida. Los tomates también son conocidos por ser increíblemente jugosos, gracias a que están compuestos en un 95 % por agua. Eso puede hacer que cortar un tomate sea un poco complicado y, si no tiene cuidado, pronto encontrará su tabla de cortar cubierta de jugo. La próxima vez que tengas que cortar tomates en rodajas, ten en cuenta estas puntas de cuchillo de cocina para evitar ensuciar.

Muchos profesionales dicen que la forma correcta de cortar un tomate es usar un cuchillo de sierra, debido a su capacidad para perforar fácilmente su dura piel. Si luchas demasiado al cortar el tomate, es posible que termines exprimiendo los jugos y las tripas del tomate. Un cuchillo plano también funciona, pero debes asegurarte de que esté muy afilado. Usar el cuchillo correcto hará que cortar el tomate sea mucho menos desordenado, ya sea que quieras rebanadas, gajos o trozos cortados en cubitos.

Aprender a manejar cuchillos de cocina afilados puede parecer una tarea abrumadora. Todo su progreso puede detenerse bruscamente cuando se trata de ingredientes redondos. Solo se necesita una llamada cercana para evitar cualquier ingrediente redondo, pero son bastante comunes, por lo que aprender a manejarlos de manera segura es clave. Las papas, las cebollas e incluso los pepinos pueden hacer que tus habilidades con el cuchillo se reduzcan a la velocidad de un caracol. Después de todo, es fácil imaginarse el peor de los casos: una patata rodando repentinamente debajo de ti mientras manipulas un objeto afilado.

Hay un remedio fácil para esta pesadilla. Simplemente corte todas sus frutas y verduras redondas por la mitad primero, y luego coloque el lado plano hacia abajo sobre la tabla de cortar para evitar que ruede. Tener el lado plano de la fruta o verdura hacia abajo estabilizará el ingrediente, permitiéndote cortarlo sin riesgo de que ruede. La próxima vez que quieras cortar la manzana en rodajas para un refrigerio rápido, no tienes que preocuparte por posibles lesiones.

Para muchos chefs caseros aficionados, los cuchillos dentados pueden reservarse solo para ingredientes con exteriores muy duros o superficies más difíciles de cortar, como una hogaza de pan de masa fermentada. Pero su utilidad se extiende mucho más allá de eso.

Usar un cuchillo de pan serrado para cortar fruta es el camino a seguir. La razón detrás de esto está en su diseño. Los cuchillos para pan serrados son más largos y delgados que los cuchillos de cocina estándar, lo que los hace ideales para alimentos delicados como los tomates. Por supuesto, también es el cuchillo perfecto para elegir al manipular alimentos duros como la calabaza o la piña, lo que lo convierte en una de las herramientas más versátiles de la cocina. La próxima vez que esté haciendo un sándwich y necesite cortar un tomate, omita el cuchillo de cocina y opte por el cuchillo para pan. Es posible que se sorprenda de la suavidad con la que cortará sin comprometer la estructura del ingrediente.

Las mejores herramientas de cocina son las que tienen múltiples usos más allá de su función principal. Muchas de estas utilidades se descubren con el tiempo, con chefs que desarrollan técnicas y métodos de cocina pensando fuera de la caja. Si bien los cuchillos, por supuesto, están destinados a rebanar y picar frutas, verduras, hierbas y almidones, también se pueden usar de una manera que no involucre la hoja afilada en absoluto.

Las hierbas son una excelente manera de mejorar su plato con un sabor audaz adicional. Pero para utilizar ciertas hierbas en todo su potencial, es necesario activarlas. Ahí es donde entra en juego el cuchillo de cocina. Coloque con cuidado el cuchillo sobre las hierbas con la hoja hacia arriba y golpee el ingrediente con el lomo del cuchillo. El lado romo del cuchillo no cortará la hierba, pero su borde liso hará contacto de una manera que liberará el aroma y el sabor, incorporándose mejor al plato.

Por supuesto, recordar el lomo del cuchillo también es útil a la hora de rebanar y trocear. Puede agarrar mucho mejor el cuchillo si pellizca la columna vertebral al cortar lo que sea que esté cortando, evitando lesiones.

Hay pocas cosas más satisfactorias que clavar totalmente el bistec perfecto en casa. Recrear su plato favorito del asador local puede parecer una tarea desalentadora, pero una vez que lo intenta, puede darse cuenta de que cocinar bistec es en realidad un proceso bastante simple. Dicho esto, hay muchos pasos en el camino que los cocineros caseros aficionados a menudo pasan por alto y, al hacerlo, se pierden el máximo sabor y textura.

Hay varias casillas que desea marcar mientras cocina o asa a la parrilla su bistec, pero uno de los pasos más importantes ocurre cuando se apaga el fuego. Después de todo, una porción de bistec es un poco para comer de una sola pieza, por lo que tendrás que cortarla en algún momento. Si bien puede parecer intuitivo cortar a lo largo del grano, en realidad desea darse un poco más de trabajo y cortar contra él. Cortar contra el grano le da más ternura en cada bocado, lo que le ayudará a obtener un bistec con calidad de restaurante.

Según Healthline, las verduras crucíferas como el brócoli y la coliflor son alimentos importantes para incluir en su dieta gracias a sus muchos beneficios para la salud. Pero comprar una cabeza entera de brócoli o coliflor significa tomarse un tiempo para cortarla en trozos más pequeños antes de cocinarla. Si alguna vez ha intentado hacerlo, entonces probablemente sea consciente del lío que puede crear. Pequeños trozos de brócoli están esparcidos por su tabla de cortar, dejándolos para encontrarlos en las grietas de su cocina durante las próximas semanas.

Sin embargo, el desorden se puede evitar con las técnicas de corte adecuadas. La famosa chef Ina Garten señala en una publicación de Instagram que el truco consiste en no cortar la coliflor o el brócoli desde la parte superior, sino voltear la verdura al revés y cortar primero el centro. A partir de ahí, puede cortar fácilmente las secciones individuales en su base para una experiencia de corte sin problemas. Esto le dará floretes perfectamente recortados listos para asar sin una limpieza extensa.

Los pimientos son vegetales populares por su sabor refrescante y textura crujiente. Perfectos como están para ensaladas frías, así como cocinados como aderezos para sus tacos, los pimientos son bastante versátiles y se pueden preparar de diferentes maneras. El primer paso, sin importar cómo elija usarlos, es cortarlos en rodajas y cortarlos en trozos más pequeños. Una vez que cortes un pimiento, rápidamente te darás cuenta de que tienes un desastre en las manos si no controlas las semillas y la membrana.

Los pimientos contienen muchas semillas adheridas a su núcleo, y la técnica de corte correcta minimizará la limpieza. El primer paso es cortar la parte superior e inferior del pimiento. Luego, con el pimiento recostado de lado, córtalo horizontalmente. A medida que avanza, comience a rodar el pimiento lejos del cuchillo, con el cuchillo cortando a lo largo del borde a medida que avanza. Una vez que llegue al final, encontrará que quitó las semillas sin esfuerzo y está listo para continuar picando el pimiento en trozos del tamaño que necesite.

Como la mayoría de los utensilios de cocina, el cuidado de los cuchillos es fundamental para garantizar que tengan una vida útil larga. Descuidar tus cuchillos puede hacer que se vuelvan desafilados e inútiles con el tiempo, por lo que es importante afilarlos periódicamente. Pero, ¿cómo saber cuándo es el momento de afilar los cuchillos? De hecho, hay un truco útil que usa tomates para verificar la nitidez.

Según una serie de consejos de cocina profesional ofrecidos por el chef Jacques Pépin para Bon Appétit, un tomate maduro es todo lo que necesitas para comprobar el filo de tus cuchillos. Si su cuchillo está en un nivel ideal de filo, debería poder cortar un tomate sin ensuciar. Pero si el cuchillo no tiene filo, el tomate no se cortará bien y perderá su jugo al cortarlo.

Si es hora de afilar, es posible que su juego de cuchillos haya venido con una herramienta afiladora. De lo contrario, la parte inferior de una taza de café de cerámica también funciona de maravilla como un artículo inesperado que puede usar para afilar cualquier cuchillo de cocina. Definitivamente no querrás ignorar un cuchillo desafilado, ya que cortar ingredientes con cuchillos desafilados es en realidad más peligroso para ti. Entonces, si tiene un tomate maduro a mano, puede ser hora de revisar sus cuchillos.

Los cuchillos son algunas de las herramientas más importantes en tu cocina, por lo que cuidarlos debe ser una prioridad. Eso significa afilarlos regularmente, usarlos para el propósito previsto y perfeccionar las técnicas de corte correctas para evitar el desgaste innecesario de la hoja. Cuando llegue el momento de limpiar sus cuchillos, puede tirarlos sin pensar en el lavavajillas.

Si bien el lavavajillas funciona bien para muchos utensilios, sus afilados cuchillos de cocina deben evitar entrar allí a toda costa. Los lavavajillas en realidad pueden dañar tus cuchillos con el tiempo, ya que la combinación de detergente para platos, agua caliente y otros artículos puede erosionar la calidad de las hojas. Es fundamental lavar los cuchillos a mano después de cada uso. Solo toma unos minutos y extenderá significativamente la vida útil de sus cuchillos. Un buen juego de cuchillos de cocina no es económico, por lo que debes asegurarte de hacer todo lo que esté a tu alcance para mantenerlos afilados y útiles.